古有刘安，邀八公而相伴兮，登北山以造作坊；取三泉之清水兮，磨大豆以炼琼浆。芳香诱人，味美可口，白白嫩嫩，鲜软异样。《淮南食经》有载，《渭南文集》可访。
& p- n9 K4 A9 M, |! K淮南术兮技精良。技精良全传四方。八大系列日渐成，分门别类各显长。水豆腐兮南北分扬，干豆腐兮腐皮宜藏；半干之货，百叶千张，发酵之物，人人喜尝；盐卤之时，可加五香；烟熏之后，可仿肚肠；油炸之后，内嫩外黄；冷冻之后，味道别样！国内有精品，国外不谦让。原属纯白为最好，而今七彩益营养。
噫吁嘻！美食佳肴，屡出新强。各地习俗，不少名堂。吉林之“素鸡豆腐”兮，色泽美观，五味流淌；川东之“口袋豆腐”兮，质地柔嫩，鲜美味爽。成都“麻婆豆腐”兮，麻辣鲜嫩烫；云南“腊味螺腐”兮，软嫩麻辣香。湖北“荷包豆腐”、无锡“镜豆腐”，有口皆碑，人心向往；杭州“煨冻豆腐”、屯溪“霉豆腐”，赞声不绝，名题金榜。“清蒸豆腐圆”兮，口感不错，“梅云豆腐汤”兮，暖人胸膛！
有诗云：嫩嫩白白美芳香，巧妆七彩媚力强。若经高手调治后，一日三秋孰能忘？
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