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标题: 齐齐哈尔烧烤 [打印本页]

作者: 姚达到此一游 时间: 2007-11-4 20:05
标题: 齐齐哈尔烧烤
出齐齐哈尔城区不过20公里，即是世界闻名的扎龙丹顶鹤自然保护区，一个大城市与自然保护区这样的近，是绝无仅有的。因此，齐齐哈尔又得名鹤城。齐齐哈尔还有一绝，那就是城市的味道。初到齐齐哈尔的人总能闻出这里有一种特殊的香味，那就是烤肉的味道。
　　生活好了，肉吃得多了，人就要搞出点花头来，烤肉就是近年来新兴的吃法。但是要讲吃烤肉，全国城市排行榜中，头一个定是鹤城了。鹤城烤肉让初来乍到的人，看得眼花缭乱，吃得目瞪口呆。
　　鹤城的男人不大买菜做饭，觉得丢人，可若是不会烤肉，那是丢人的事。鹤城百姓家家必备烤锅，烤锅大致分两种：大的，圆形，电饭煲大小；小的两块水豆腐大小一样。锅分两部分，下面是盛炭火的炉子，上面是有眼的铁盖，肉就放在盖上烤。大锅，可五六个人围坐，供亲友团聚，班组野炊用；小的，两口子面对面也行，一个人自烤自酌也行。
　　烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑，瘦中带肥的最佳。名为烤肉，其实花样翻新，早已烤出肉外，这些年，出现的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生葱，烤鱿鱼，烤蜢蚱，总之，什么能吃烤什么，烤后就别有一番滋味了。到底啥味？妙不可言，说也说不清楚，只有吃了才能体验。
　　烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。
　　烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。
　　炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。
　　家里人吃饭不是张扬的事，一般是不让别人看的，可烤肉却偏不这样。烈日炎炎的夏天，墙头，树下，房山，过道，总是有人家摆锅生火，拉开架势。一家人团团围着，烤得热乎乎的，吃得汗涔涔的，一副其乐融融的样子。这时你就会想到，烤肉绝非吃吃而已，这分明是在说，看着没有，俺家小日子过得还可以吧！肉味飘香，也飘着和睦，飘着温馨。
　　近年来，鹤城烤肉店如雨后春笋，红火得很，在最繁华的街上是见不到烤肉店的，可在一般的街道，却比比皆是，没有烤肉店的街区，倒是很难找到了。鹤城烤肉本是小吃，可在鹤城，也吃出了大名堂，吃出了阳春白雪。
　　鹤城有条民意路，您要是打听这条街，那可费老劲了，可是要说“烧烤一条街”，那可就人人知道了。烧烤一条街是民意路的一段，这里烧烤店是一家挨着一家，打这街上走走，闻闻街上飘着的味，就让人胃口大开。
　　与其它东北城市相比，齐齐哈尔保留着更多的东北本色，这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉，这里的人直爽好客。烤肉是一种近乎野蛮的吃法，透吐着率真与单纯，这正好与鹤城人性味相投，于是，这种吃法，才在齐齐哈尔找到了最好的土壤。

作者: 天津姚氏 时间: 2008-1-4 01:17
看来你还是个美食家，对烧烤还很有研究。说的头头是道，佩服!

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