『天下养生网』“贫民的医生”—花菜 维生素高能防癌

姚元周

　教大家做一款健康又美味的干锅花菜。
　　主题：干锅花菜
　　食材：花菜500克、五花肉100克 食用油、老干妈、白砂糖、红尖椒、生抽、葱适量
8 ~$ q* W% C# V: ^; \8 O. y' r" @　　做法：
* v: s% u! S1 B3 o9 _! j" F5 J　　1.把买回的花菜朵朝下，放入淡盐水中浸泡20分钟，然后洗净用刀切拆成小朵，放入开水锅中焯水一分钟，捞出用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用；把五花肉切成薄片，小红辣椒切成段
3 ^/ G7 M  G0 N; U　　2.锅烧热放油，油六成热时放入葱爆香，加入五花肉片，用中火炒至表面全部变色，加入一汤匙老干妈辣酱炒香，倒入红辣椒段和花菜翻炒；
　　3.加入生抽和白砂糖，调成大火，快速翻炒一分钟左右，加入小半碗水，盖上盖子焖3分钟收汁即可。

: Y4 k# U( l/ n; I/ o$ x# W" x　　此菜防癌抗癌、祛风除湿
　　天下养生网特别提醒：
　　一、花菜祛风除湿 维C含量高
　　花菜又称为白花菜、花椰菜、菜花，是十字花科的一种，中医认为，花菜性平味甘，入肝、脾经，能祛风除湿、清热解毒。
　　现代医学研究发现，花菜是一种营养丰富的蔬菜，维生素C含量较高，100克鲜菜中含61毫克，为番茄的3.2倍。其所含维生素C和胡萝卜素能抗氧化，可帮助清除体内的氧自由基，能对组织细胞起到保护作用，有利于防病抗衰老。
　　二、白花菜VS西兰花 同是抗癌高手
, h" w3 U8 v: v) r) a2 I1 O" v2 e# X　　有研究表明，花菜含有多种吲哚类衍生物，可提高肝脏的芳烃羟化酶的活性，增强分解致癌物质的能力。因此，花椰菜被世界有关科学家列入抗癌食谱。
　　说到白花菜，不得不谈谈他的兄弟，西兰花。
  r$ Q0 H  `+ x8 ]2 K8 R　　两种菜花的营养都很丰富，富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花在胡萝卜素和维生素A等营养成分上高于花菜，而维生素c低于白花菜，因此对营养素有特别需求的朋友，可以有选择性地摄入白花菜或西兰花。记住一点的就是，两者长相很相似，只是颜色不一样，同样是防癌抗癌的好蔬菜。
　　三、购买烹饪花菜有讲究 茎部硬块也要吃
　　选择花菜时，要挑选品质好的花菜，一般具有以下标准：整体坚固、收紧，中央茂密、呈乳白色。因花菜放在一般室温下容易开花，所以一定要将花菜放入保鲜袋，再放到冰箱冷藏室保存。
: `4 D6 s. e* T5 B7 x; o' U1 V1 j　　在烹饪花菜时要注意，因花菜的茎部有丰富营养价值、甜味，所以别嫌麻烦别丢掉，最好花工夫去除茎部坚硬纤维，再一起和花菜其他部位烹调食用。另外，因花菜维生素B、C容易因受热溶出而流失，所以煮花菜要掌握火候，不要煮太久，最好煮熟马上捞起来即食。